色色色在线观看三色蒸蛋
色色色在线观看这个词看着怪，用在菜谱里我只取“三色分明、上桌好看”的意思。今天做三色蒸蛋：鸡蛋打底，皮蛋出咸香，咸鸭蛋黄给油润感。难点不在蒸，而在水蛋比例、火力和切料大小。做对了，切面干净，入口嫩；做错了，蜂窝、出水、腥味全来。
常见问题
色色色在线观看三色蒸蛋为什么会有蜂窝？
常见原因有三个：蛋液没过筛、蒸锅火太大、碗口没盖。补救办法是下次用蛋液150克配温水210克，过筛2遍，水开后中小火11分钟再焖3分钟。已经蒸出蜂窝的，口感无法完全恢复，只能淋生抽香油遮一点粗糙感。
没有咸鸭蛋黄能不能做？
能做，但“三色”会少一色。可用胡萝卜丁30克替代，先焯水40秒再铺底。胡萝卜甜味更明显，盐维持1克；不要用生胡萝卜直接蒸，11分钟内不够软，吃起来硬。
皮蛋要不要先煮一下去腥？
质量好的无铅工艺皮蛋不用煮，切丁后加3克料酒在蛋液里就够。若皮蛋氨味重，整颗冷水下锅煮5分钟再切，腥冲味会降很多，但蛋心会更硬，成品少一点流心香。
蒸蛋用保鲜膜安全吗？
用标注耐高温或可微波加热的保鲜膜可以，膜不要贴到蛋液表面。拿不准就扣平盘，效果一样。普通薄膜遇热容易变形，别省这一步的小钱。
色色色在线观看这道菜适合带饭吗？
适合，但要彻底放凉再盖盒，冷藏不超过24小时。复热用蒸锅小火6分钟，比微波炉更稳。微波炉容易让蛋羹边缘爆开，口感会老一圈。